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Fonte de proteína vegetal e cálcio, o tofu é um alimento vegano super versátil! Veja como fazer o seu em casa

O tofu não é um queijo, como alguns pensam. Mas ele pode, sim, ser o ingrediente principal de queijos vegetais. Ele é, na verdade, um alimento milenar chinês obtido a partir do extrato de soja. É uma ótima fonte de proteína vegetal e de cálcio, quando enriquecido com sulfato de cálcio ou cloreto de cálcio.

Você encontra o tofu em casas de produtos naturais, mercados convencionais ou em bairros tradicionais chineses ou japoneses, como a Liberdade, em São Paulo. Neste post, vamos te ensinar a fazer seu próprio tofu em casa!

Como fazer tofu caseiro

Ingredientes

  • 2 xícaras de chá de grãos de soja;
  • 2 colheres de chá de cloreto de magnésio ou 5 colheres de chá de vinagre branco ou 5 colheres de chá de suco de limão;
  • Água;
  • Sal a gosto.

Modo de preparo

  • Comece escolhendo os grãos de soja para tirar possíveis pedrinhas;
  • Em seguida, cubra com 4 xícaras de água e deixe de molho por, no mínimo, 12 horas dentro da geladeira;
  • Escorra a soja e coloque no liquidificador com cerca de 5 xícaras de água;
  • Bata bem até triturar todos os grãos;
  • Sobre uma panela, coe esse extrato vegetal com uma peneira fina ou coador de pano. Vá apertando bem até tirar todo “leite” de soja;
  • Meça a quantidade de leite obtido. O ideal é ter 1,5 L. Caso não tenha, complete o restante necessário com água;
  • Cozinhe o leite de soja até ferver em fogo médio, mexendo e retirando as espumas que vão se formando;
  • Quando o leite começar a ferver, desligue e separadamente ferva uma xícara de água e adicione o cloreto de magnésio, limão ou vinagre;
  • Adicione ⅓ da água com cloreto de magnésio ao leite de soja quente e misture bem. Vá adicionando o restante aos pouquinhos, sempre mexendo;
  • Quando o leite começar a coalhar, pare de acrescentar a água com cloreto;
  • Tampe e deixe descansar por cerca de 10 minutos;
  • Passado esse tempo, coloque um pano de algodão sobre uma peneira pequena de farinha (de 15 cm) ou um escorredor de macarrão. Embaixo dessa peneira, coloque uma leiteira para pegar o conteúdo que vai vazar;
  • Passe o leite coalhado da panela para esse pano de algodão, feche o pano e coloque um peso em cima para compactar o tofu;
  • Deixe descansar por 1 hora;
  • Passado esse tempo, o tofu estará firme e é só guardar em um pote de vidro com água e um pouquinho de sal.

Seu tofu está pronto para ser usado em diversas receitas, como tofu mexido, mousses, patês, queijos vegetais, etc. A receita é adaptada do site presunto vegetariano!

Que tal fazer o seu tofu em casa e experimentar esse alimento saudável?

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